吃蛋误食沙门氏桿菌？医师：「敏感族群」恐器官衰竭丧命生

医师表示，民众误食沙门氏桿菌出现急性肠胃炎时，大多可以恢复，但少数敏感族群则可能出现严重症状。   图／撷取自pixabay

位于嘉义县民雄乡省道上豆奶摊，传出46人集体食物中毒，更有林姓男硕生吃完后陷入昏迷、死亡，经解剖送验后，呈沙门氏桿菌阳性反应，并因此引发代谢性衰竭及败血性休克而死亡。毒物科医师表示，沙门氏桿菌常见于蛋製品、肉製品及乳製品，约有9成的民众误食沙门氏桿菌后，会出现急性肠胃炎，症状包括噁心、呕吐、腹泻、发烧或发抖等，大多调养后可以慢慢恢复，但幼儿、年纪大的老人家、或是重大疾病患者，正在接受化疗的人，严重时可能会出现菌血症、败血症，引发器官衰竭丧命。

林口长庚临床毒物科主任颜宗海指出，沙门氏桿菌主要中毒原因食品是吃下受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼製品等动物性食品，以及豆馅、豆製品等蛋白质含量较高的植物性食品，也可由环境媒介或由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等接触食品而产生二次污染。

颜宗海表示，民众误食沙门氏桿菌，在4至48小时，平均24小时内就会发病，当发病时间越短，症状就会越严重，有9成会出现急性肠胃炎，症状包括噁心、呕吐、腹泻、发烧或发抖等，情况持续2至3天后大多会痊癒。

颜宗海说，一些特殊病患，如新生儿、年纪大的老人家，或是有重大疾病患者，以及罹患癌症正在接受化疗者属脆弱且敏感族群，若误食沙门氏桿菌，严重时可能会发生移转性的感染，出现菌血症、败血症，引发器官衰竭丧命。

颜宗海提醒，沙门氏桿菌最好的预防方法是避免生食，因此常外食的民众，消费时要注意店家的卫生状况，点餐尽量以熟食为主，对于蛋蜜汁、生蛋火锅沾酱等要特别小心；若想要减少急性肠胃炎发生，外带便当时，最好在室温2小时内食用完毕，吃不完应放入冰箱保存，拿出来再次食用实则要彻底加热，以防肠胃不适。

解剖送验后，呈沙门氏桿菌阳性反应约有9成的民众误食沙门氏桿菌后，会出现急性肠胃炎，症状包括噁心、呕吐、腹泻、发烧或发抖等沙门氏桿菌主要中毒原因食品是吃下受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼製品等动物性食品